L’artisanat et l’excellence sont nos mots d’ordre chez Il Gelato del Marchese. Pour répondre à ces exigences, nous nous entourons des meilleurs. Nos maîtres glaciers ont leurs propres recettes de famille. Ils choisissent et connaissent les meilleurs ingrédients, que nous testons, cuisinons, et transformons jusqu’à l’équilibre parfait des saveurs. Tous les produits sont reçus bruts (pistaches, noisettes…) torréfiés sur place et intégrés dans la base. Un long processus s’en suit pour travailler les textures et les équilibres. Nos glaces sont d’ailleurs peu sucrées pour permettre aux parfums de pleinement s’exprimer.
Un savoir-faire unique
Fraîcheur
Les glaces sont préparées tous les jours à Paris même, à partir de produits frais et de saison uniquement.
Le choix des produits est un point clé. La qualité des fruits, l’origine des pistaches, le choix du lait, des oeufs… Nous avons une charte de qualité extrêmement exigeante sur la sélection des ingrédients.
Précisions
Nos recettes sont élaborées suite à un long travail de recherche bien précis. Nous n’utilisons que le minimum de sucre, quand cela est nécessaire (20%) pour la tenue de nos glaces. Le sucre est évidement brut, et non raffiné.
Nous avons le minimum d’air pour obtenir un produit qui concentre le maximum d’arômes.
La préparation des ingrédients est faite sur place et suit un processus minutieux : les fruits sont épluchés, épépinés et vidés avant d’être transformés. Les pistaches et le café sont torréfiés sur place. Les recettes spéciales comme la glace à la tarte au citron sont réalisées à partir d’une vraie tarte au citron préparée par notre pâtissier.
Zéro Additif
Nos glaces sont 100% naturelles et 100% artisanales. Elles n’ont aucun additif, aucun colorant ou arôme artificiel et aucun conservateur.
Nous répondons aussi aux exigences gastronomiques de toute personne intolérante au gluten et au lactose et même végétarienne concernant nos sorbets, quand nos crèmes glacées sont toutes sans gluten.
NOUVEAU! Les Plats Salés sont là!
Cet hiver 2018-19 marque l'arrivée des plats salés. Servis tous les jours, vous pouvez désormais profiter de savoureuses recettes fraiches et goûteuses qui se marient parfaitement à nos parfums de glaces salés! C'est unique et c'est seulement chez Il Gelato del Marchese! En ce moment : Tortino di Burrata (Artichaut mariné, Croccante de Parmesan & Sorbet Tomate/Basilic; Insalata di Salmone (Saumon Fumé, Courgette, Feta, Germes de Moutarde, Cressons, Vinaigre de Fraise & Glace Poivron Gorgonzola) (en photo); Carpaccio (Carpaccio de Boeuf, Vinaigrette de Thym et Origan & Glace Parmesan); Salade de Lentilles (Bouquet de Laitue avec Salade de Lentille & Sorbet Betterave)
Glaces prestiges
Ce qui distingue les glaces prestiges des autres est la rareté des matières premières utilisées par le maître glacier. Les glaces prestiges ont la capacité et la volonté de donner naissance aux intuitions et aux visions du maître glacier… le manifeste intellectuel et spirituel du maître lui même. Chaque parfum est unique tout en gardant une qualité très élevée du produit. Entre l’esprit et la chimie, Il Gelato Del Marchese est la fusion parfaite de l’émotion de l’enfance et de la conscience d’un homme adulte.
Sorbets
Pour la réalisation des sorbets, la méthode est de retracer et d’inverser le processus de la production des matières premières, pour arriver jusqu’au cœur de la curiosité du produit, la terre. Une liste d’ingrédients courte et noble (fruits, sucre et eau) rend les sorbets accessibles aux végans, aux intolérants au gluten et aux intolérants aux produits laitiers. Nos sorbets sont donc CERTIFIÉS VEGAN®, par The Vegan Society™, sous le numero de membre certifiés n°: 023557.
Parfums classiques
Les parfums classiques représentent les crèmes glacées traditionnelles italiennes. Dans les parfums classiques, le choix des matières premières utilisées, les compétences et les connaissances se réunissent et forment un équilibre parfait. La matière première, le lait et le sucre sont les seuls ingrédients utilisés pour créer une glace au parfum classique. Aucun additif n’est ajouté aux glaces.
Glaces salées
Uniques en leur genre, elles surprennent par leur goût et proposent une nouvelle façon de déguster la glace pendant l'apéritif. Créés à partir des produits de saison comme la ricotta à la truffe d'Alba.
Cornets faits maison
Tous nos cornets sont réalisés chaque matin à la main. La pâte est associée à un ingrédient que nous gardons secret, pour lui donner ce petit goût si unique!
Pâtisserie Glacées
On vous propose aussi une personnalisation de desserts faits par nous-même. Brioche siciliana, chou et vacherin avec la glace de votre choix.
La Carte des thés
Conçue par la Maison Georges Cannon avec l’aide de Mme Sabine Malet Présidente de la Confrérie du Thé
Spécialiste du Thé qui nous a fait deux sortes des thé personnalisés pour IL GELATO DEL MARCHESE
Il thé della gelateria et il thé del Marchese, tous deux disponibles en vente à la boutique.
